In den letzten Jahren stand die Gastronomie vor zahlreichen Herausforderungen: Fachkräftemangel, steigende Betriebskosten und eine erhöhte Mehrwertsteuer. Dies hat dazu geführt, dass viele Restaurants mit Verlusten kämpfen oder sogar schließen mussten, da sich ihr Geschäft nicht mehr rentiert. Angesichts dieser Entwicklungen müssen Gastronomiebetriebe neue Strategien entwickeln, um sich an die Marktveränderungen anzupassen. Entdecken Sie jetzt 9 erfolgreiche Strategien, um den Umsatz in der Gastronomie zu steigern.
Die Lage der Gastronomie in Deutschland
Die Gastronomiebranche in Deutschland steht unter enormem Druck. Laut einer Umfrage des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands (DEHOGA) haben 2023 rund 10% der Gastronomiebetriebe ihre Türen dauerhaft geschlossen. Ein Großteil der Gastronomen kämpft weiterhin mit den wirtschaftlichen Folgen der Corona-Pandemie sowie den aktuellen Herausforderungen durch die steigenden Betriebskosten. Die Mehrwertsteuererhöhung auf 19% im Jahr 2024 verschärft die Lage noch weiter und führt zu höheren Preisen für die Gäste, was viele von einem Restaurantbesuch abhalten könnte (MDR.de).
Zusätzlich zur wirtschaftlichen Belastung bleibt der Fachkräftemangel eine der größten Hürden. Laut einer Studie des Instituts für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung (IAB) haben mehr als 70 % der Gastronomiebetriebe Schwierigkeiten, qualifizierte Arbeitskräfte zu finden (IAB.de). Dies führt zu einem erhöhten Druck auf die verbleibenden Mitarbeiter und beeinträchtigt die Qualität des Service, was wiederum den Umsatz negativ beeinflussen kann.
Angesichts dieser Herausforderungen gibt es jedoch Möglichkeiten, sich erfolgreich am Markt zu behaupten. Wer innovative Konzepte nutzt und gezielt auf Gästeerwartungen eingeht, kann auch in schwierigen Zeiten wachsen. Im nächsten Abschnitt stellen wir 10 erfolgreiche Strategien vor, um den Umsatz in der Gastronomie zu steigern.
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9 erfolgreiche Strategien für die Gastronomie
Jetzt entdecken Sie 9 erfolgreiche und aktuelle Strategien, um den Umsatz in der Gastronomie zu steigern.
Zielkunden klar definieren
Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Strategie liegt in der klaren Definition Ihrer Zielgruppe. Versuchen Sie nicht, es allen recht zu machen – das führt selten zum Erfolg. Stattdessen sollten Sie Ihr Restaurant gezielt positionieren: Finden Sie eine klare Nische und sprechen Sie genau die Gäste an, die zu Ihrem Konzept passen.
Auch wenn das bedeutet, dass Ihre potenzielle Kundschaft kleiner wird, gewinnen Sie dadurch treue Gäste, die genau das suchen, was Sie bieten. Ob vegetarische Küche, ein günstiges Buffet, ein familienfreundliches Ambiente, ein romantisches Dinner für Paare oder ein exklusives Fine Dining Erlebnis – eine klare Ausrichtung macht den Unterschied!
Kundenerwartungen analysieren.
Nachdem Sie Ihre Zielgruppe definiert haben, ist es entscheidend, Kundenrwartungen und Bedürfnisse gründlich zu analysieren. Sie sollten genau verstehen, was Ihre Kunden wirklich brauchen, welche Wünsche sie haben und welche Faktoren ihre Kaufentscheidungen beeinflussen
Nutzen Sie Umfragen, Bewertungen und direkte Beobachtungen, um wertvolle Einblicke in das Kundenverhalten zu gewinnen. Darüber hinaus bieten soziale Netzwerke und Bewertungsplattformen wertvolle Daten, um die tatsächlichen Bedürfnisse Ihrer Kunden besser zu verstehen.
Nur wenn Sie die Erwartungen Ihrer Kunden genau kennen, können Sie Ihr Angebot gezielt anpassen, die Kundenzufriedenheit steigern und langfristige Kundenbindungen aufbauen.
Die Erwartungen der Kunden sind nicht statisch, sondern können sich im Laufe der Zeit ändern und von Branchentrends beeinflusst werden. Daher ist es essentiell, regelmäßig Kundenfeedback zu analysieren und Veränderungen im Konsumverhalten zu beobachten, um deren Bedürfnisse bestmöglich zu erfüllen.
Einkaufsstrategien verbessern
Um Einkaufsstrategien optimal umzusetzen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Vergleichen Sie Lieferanten, um das beste Preis-Leistungs- Verhältnis für Lebensmittel zu sichern. Sie können ebenfalls Großhändler anstelle von Einzelhändlern nutzen, um die Lebensmittelkosten zu senken.
Regionale Produkte sind eine ideale Quelle, um Ihre Betriebe mit frischen und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln zu versorgen. Diese sind nicht nur kostengünstiger, da Transportwege reduziert werden, sondern überzeugen auch durch ihre Frische und transparente Herkunft – ein entscheidender Faktor, den viele Kunden heutzutage schätzen.
Verkaufsstrategien nutzen
Neben effektiven Einkaufsstrategien sollten Sie auch Verkaufsstrategien gezielt einsetzen. Methoden wie Upselling und Cross-Selling können dabei helfen, den Umsatz zu steigern.
Mit Upsellung können Sie Kunden höherwertige Alternativen zu ihrem ursprünglichen Kauf vorschlagen. Ein klassisches Beispiel ist ein Restaurant, das anstelle eines Standardmenüs eine Premium-Variante mit zusätzlichen Beilagen oder Getränken anbietet.
Beim Cross-Selling hingegen empfehlen Sie ergänzende Produkte oder Dienstleistungen. In einem Cafe könnte dies bedeuten, dass zu einem Kaffee ein passendes Gebäck oder ein Rabatt auf den nächsten Besuch angeboten wird.
Darüber hinaus sind Rabattkarten, Geburtstagsrabatte, Sonderangebote für Feiertage oder kostenlose Produktproben eine bewährte Maßnahme, um Kunden anzusprechen und langfristig an Ihre Betriebe zu binden.
Durch die geschickte Kombination von Einkaufs- und Verkaufsstrategien können Sie nicht nur Kosten optimieren, sondern auch Ihre Umsätze nachhaltig steigern.
Digitalisierung nutzen
Die Technologie entwickelt sich stetig weiter, daher ist es für gastronomische Betriebe essenzielle, moderne Lösungen in ihren Betrieb zu integrieren. Dazu gehören Online-Reservierungen, Lieferdienste und die kontaktlose Bezahlung per QR-Code.
Für jede Gastronomie bieten diese Innovationen eine große Chance, die Kundenzufriedenheit zu steigern und das Gästeerlebnis zu optimieren. Ein Beispiel: Online- Reservierungssysteme ermöglichen es Gästen, bequem einen Tisch zu buchen, ohne anrufen zu müssen.
Nachhaltigkeit als Wettbewerbsvorteil nutzen
Nachhaltigkeit ist längst kein Trend mehr, sondern ein entscheidender Faktor für den langfristigen Erfolg in der Gastronomie. Immer mehr Gäste legen Wert auf umweltfreundliche Konzepte, regionale Zutaten und eine ressourcenschonende Betriebsführung. Wer sich in diesem Bereich engagiert, kann nicht nur die Umwelt schonen, sondern auch neue Kundengruppen gewinnen und sich vom Wettbewerb abheben.
Zum Beispiel: Die Verwendung von regionalen und saisonalen Produkten reduziert nicht nur Transportkosten und CO₂-Emissionen, sondern sorgt auch für eine höhere Qualität und Frische der Speisen oder der Einsatz energieeffizienter Küchengeräte, LED-Beleuchtung und optimierter Heiz- und Kühlsysteme kann langfristig die Betriebskosten senken.
Mitarbeiter motivieren
Die Gastronomiebranche leidet seit Jahren unter akutem Fachkräftemangel. Viele Restaurants, Hotels und Cafés kämpfen mit unbesetzten Stellen, hoher Fluktuation und steigenden Anforderungen im Service. In einer Branche, die oft von Stress und hoher Fluktuation geprägt ist, ist es besonders wichtig, ein positives Arbeitsumfeld zu schaffen und das Team langfristig zu binden.
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Social-Media-Marketing einsetzen
Ein unverzichtbares Werkzeug für Sie als Gastronom oder Geschäftsführer ist Social Media. Nutzen Sie die Chance, Ihre Reichweite zu vergrößern und Ihr Image gezielt aufzubauen. Plattformen wie Instagram, Facebook und TikTok bieten Ihnen die Möglichkeit, Ihre Speisen, Ihr Ambiente und besondere Aktionen ansprechend zu präsentieren.
Zusätzlich kann eine Zusammenarbeit mit Influencern helfen, die Sichtbarkeit Ihres Betriebs zu steigern. Food-Blogger oder lokale Influencer können authentische Einblicke in Ihr Restaurant geben und neue Gäste auf Sie aufmerksam machen.
Der Kunde ist König
In der Gastronomie entscheidet nicht nur die Qualität der Speisen über den Erfolg eines Betriebs, sondern vor allem der Service und die Gästezufriedenheit. Ein freundlicher, aufmerksamer und professioneller Umgang mit den Gästen sorgt für positive Erlebnisse, stärkere Kundenbindung und bessere Bewertungen – sowohl offline als auch online.
Ein exzellenter Service bedeutet mehr als nur Höflichkeit: Schnelle Bedienung, individuelle Empfehlungen und das Eingehen auf besondere Wünsche machen den Unterschied. Auch kleine Gesten, wie ein persönlicher Gruß oder ein kostenloses Dessert für Stammgäste, hinterlassen einen bleibenden Eindruck.
Fazit
Oben finden Sie 9 Tipps, um den Umsatz in der Gastronomie zu steigern. Die EI Group hofft, dass dieser Artikel Ihnen wertvolle Informationen liefert. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei der Umsetzung Ihrer Strategien!
